Les pâtes selon le bon abbé

Le livre de cuisine (Kochbuch) de l'abbé Buchinger datant de 1671 contenait quelques mille recettes alsaciennes et fut un véritable succès à travers toute l'Europe germanophone de l'époque. Ouvrage fondateur de la littérature gastronomique alsacienne, ce livre contribua véritablement à la renommée européenne des pâtes d'Alsace.
L'abbé Buchinger y révéla entre autres le secret de fabrication des pâtes d'Alsace :

 

"Les nouilles sont faites de beaucoup d'oeufs,
de bonne farine et de sel.

Pas d'eau, mais des oeufs en quantité."

 

Encore aujourd'hui, la société HEIMBURGER respecte scrupuleusement cette recette aux oeufs frais.