Praktische Ratschläge
Verwendung der Teigwaren für die warme Küche- Zunächst kochen. Danach :
- Abgießen und mit warmem Wasser abspülen
- In das Serviergeschirr geben
- Die Teigwaren unter Zugabe der im Rezept vorgesehenen Zutaten (Butter, Olivenöl, sonstige fette oder diverse Soßen usw.) anrichten
- Abschmecken
- Bei mindestens + 63 °C bis zum Verzehr warm halten.
Verwendung der Teigwaren für die kalte Küche
- Zunächst kochen. Danach :
- Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen
- In das Serviergeschirr geben
- Teigwaren leicht fetten
- In der Kühlzelle bis zum Erreichen von + 10 °C max. zwei Stunden kühlen
- Abdecken oder mit Folie überziehen
- Im Kühlraum zwischen 0 °C und 3 °C lagern.
Am Serviertag :
- Die Teigwaren max. eine Stunde lang auf + 63 °C erwärmen
- Die Teigwaren unter Zugabe der im Rezept vorgesehenen Zutaten (Butter, Olivenöl, sonstige fette oder diverse Soßen usw.) anrichten
- Abschmecken
- Bei mindestens + 63 °C bis zum Verzehr warm halten.